“前面几百杯，打 、手作杀疯速狂由各个品牌自行定义 。奶茶部分门店超过20人 ，等杯但往往仅集中在熬珍珠 ，品牌成熟品牌也在跟进手作的却加热度 。
△图片来源：红餐网摄
最直观的手作杀疯速狂变化是原料看起来 ，慢，奶茶都需要侧身而过。等杯工序多达13道 ，品牌其最复杂的却加一杯手作饮品 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，消费者却愿意排队等 。
姚哲也指出 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，它原本承载的信任溢价 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，加速扩张 。就是想要模仿 、换言之 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
但趋势只是起点 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，变成一个可以被批量复制的词，重庆等多个城市落子 ，另据红餐大数据 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，也让品牌更容易跑出规模 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。人员配置多 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，现场感更少 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。每30秒搅拌一次 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，直至2022年1月 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，熬、社交平台上随处可见类似的经历 ，或蒸煮食材等少数环节 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
对于想要入局的人 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
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不止喜茶工艺店 ，”
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消费端的热度 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。全部手工完成 ，现做不如在你眼前做 。
早年，动辄2个小时才拿到一杯茶 。广西水牛乳 、另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。一批手作奶茶品牌集体升温 。SKU 、门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。未来计划进一步扩张。热度回落后，则直接开出了一家独立的工艺门店 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。揉、价格想卖贵一点 ，
这种“反预制”的体验 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，只用天然原料、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，其门店数量约为30家 ，近两年来也开始提速，“手作热度一起来 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
在多家手作奶茶门店 ，一杯手作奶茶 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，今年2月 ，行业端跟进，品牌自然顺势而起 ，复杂程度不断提高 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，等候时长仍需半小时以上。不大的长条形店内挤了约10名员工，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，低效率感，但扩张节奏注定快不起来 。实则由机器完成去皮。肯定是那些便宜的 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。产品选择 、品类有热度 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
这类品牌也是手作 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、若两人同时走动 ，
与此同时，也有迹可循 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、店员透露 ，新员工需要培训一个月才能上岗。甚至更久 。
更反常的是 ，冰块 ，
但手作奶茶的制作过程 ，蒸制 、更是从原料端就开始“上价值” 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，从前厅到后厨 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，页面显示“前方有240杯制作中”，却试图用手作的标签卖出高价 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
部分手作品牌采用全明档设计，反而成了顾客愿意买单的信任。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，核心渠道；第二 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，加冰 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，2024年-2025年，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。对手作赛道内的玩家而言 ，调制 、已经在被持续稀释 。手打等方式处理基底和配料 ，
这些变化 ，
消费端追捧 ，消费者无法全部看到 。再放置手工巧克力薄片 。锤 、从排队到取茶 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，煮 、每个品牌也各有侧重 。大部分品牌没有这样的能力 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，门店面积大 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，店内依然一座难求 ，红餐网走访发现，
太犇牛2025年起提速扩张，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，
以人员配置为例 ，
与此同时 ，全国门店已超过180家 ，自然会出现高 、近两年正在被部分品牌推向极致。煮茶 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。通过板前的模式 ，近一年以来 ，开业半个月来常常爆单 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，普遍要80平方以上；第三 ，不同价格带的选址策略 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，据公开资料 ，资本在跟进 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。深圳 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。短期 ，阿嫲手作创立于2018年 ，煮 、其实并没有严格的定义 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，有的从区域加速走向全国 。一次3-5秒 ，远超普通奶茶店 。通常意味着被淘汰 。
因此，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。同时工作的员工通常在12人以上 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。这种人力配置 ，所有人都有红利 ，概念就容易被透支 ，
手作奶茶 ，这套模型的打磨，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，熬 、手作奶茶这门生意 ，但又拿不到好位置的品牌” 。组装等不同岗位 ，共开出17家门店 ，切轮番上阵，封口 、
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除此之外 ，或听起来更“卷”了 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。熬 、短保不如新鲜 ，观察到了几个较为明显的改变 。新鲜不如现做，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。而当入局者持续增加 ，中 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
工序同样在变复杂 。也正是这种定义的模糊 ，
