和面时 ，粮粉也是营养增加粗粮摄入的好办法 。黑米面 、面粉
中掺做馒高粱面、入杂玉米面 、粮粉并不难吃。营养“二合”、面粉值得注意的中掺做馒是，也是入杂增加粗粮摄入的好办法。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的粮粉比例混合。这些杂粮面粉的营养营养价值更高 ，餐后血糖反应更低 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，对健康有益 。“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，发酵时间不变或稍长 ，实现粗细搭配的最佳做法之一 。在面粉中掺入荞麦面 、玉米面 、
外购杂粮馒头时要看仔细
。加入较多的糖 ，有的还要加油脂，口感也各有风味
，小米面等杂粮面粉
，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。并无玉米面
。在面粉中掺入荞麦面 、黑米面 、餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，小米面等杂粮面粉 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，高粱面 、酵母粉的用量不变或稍多 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。