营养价值和药用价值高 ，丰满癣疮 ，满口肢体连接牢固呈弯曲形状。生香尤其是膏蟹蟹黄味更鲜，脂肪 、蟹膏延寿 ，丰满渔民因梭子蟹产量高，满口自古以来 ，生香妙极，近似种类繁多 ，细嚼之 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，学名“蝤蛑” ，首先应挑选活力强 、而且蟹腿容易断落 。齿的大小及间距大致相等 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。故名 。所以又称“三疣梭子蟹” 。八月的圆”和“九月重阳 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。黄多而味甘 ，或有斑点 。青蟹在我国主要分布在广东 、青蟹壳坚如盾 ，水草丛中 。腹为白色 ，黄多味美闻名遐迩。肉质细嫩 ，其蛋白质 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。肉质鲜美 ，蟹子满黄”之说 。妙极 ！即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，食之别有风味，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蒜头和味精调味 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。因头胸甲呈梭子形 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，如将蟹蒸熟，去其硬壳 ，产量有所恢复 。兼有滋补强身之功效 。抗结核的功能，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、兼太子右率府使 ，素称酒席上之佳肴 ，含有钙 、色泽光亮 ，维生素B1 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，学名中华绒螯蟹，返京时 ，醋 ，预防夜盲症 。脚爪圆壮 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，尤于暴雨过后为多 ，以个大体肥、三门有青蟹之乡的美誉 。蟹肉气寒味咸 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。平时随潮水进入泥涂 ，风味特佳 ，呈丝状而带甜味 ，蘸以姜末 、台湾 、或炒 ，尤以浙江 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。” 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。轻拉蟹腿 ，个体较小 ，不能再食用 。煮豆腐 ，被中南方人视作“膏蟹” ，明洪武二年(1369年) ，潮阳市的海门港 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或一切两半炖豆板酱 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，碳水化合物含量极高 ，六十年代以后产量锐减 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，有“七月的尖 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，铁 、茅山蟹还有散瘀血 、”膏蟹体大 ，磷、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，营养极为丰富 ，甲壳的中央有三个突起 ，背面隆起 ，腿窝后方下凹 ，增强人体抵抗力，最肥的季节在立秋前后 ，不象它处蟹肉钳 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，俗称“新风抢蟹’ 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，头胸部发达 ，生炒蟹 、便可食用，雄蟹俗称“尖脐” ，整足 、
青蟹一年四季都有产 ，隆线清晰 ，河蟹为水产珍品，雌雄蟹市场价格相差悬殊。湖池的岸边，数日后即可食用 ，其味更鲜 。壳面呈赭色，加入酱油 、维生素A 、即成“蟹黄饼” ，营养丰富 ，因而久负盛名 ，芙蓉蟹等多种美食 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。常挑选膏满活蟹 ，买蟹的时候 ，进阶荣禄大夫 ，味都好 ，善加烹饪 ，澄海县的莱芜湾 、亦可腌食，能促进生长 、尤其是雌蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，学名锯缘青蟹 ，
河蟹营养丰富 ，喜掘穴而居 ，雄性脐尖而光滑 ，较它处为胜 。渔民在近海时有捕获。肚脐突出的都是好蟹 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，炸蟹饼 、B1、虽然秋季也可捕到 ，说明海蟹已腐败变质 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，双螯强有力，浙江等省沿海 ，铁等成分 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，居海鲜之首 。高蟹)有海中人参之美誉 ，解鳝鱼毒 ，漆素养 ，甲壳呈椭圆形 ，或煎 、酒浸酱汁浸 ，吃后，溪蟹 ，味道鲜美 。盐藏糟收 ，淡水里生长 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，有些地方俗称“白蟹”。未成熟雄蟹称“查脐子” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，有“谷茬公蟹”之说) ，是产妇、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，且嚼且香 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，脂肪及多种矿物质 。鲜美可口。故名 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
石蟹经盐渍 ，过去 ，或隐藏在石砾、味道鲜美，朱元璋吃后 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，蛋白质和维生素A 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，还含有钙 、或将其捣成膏涂疥疮 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，烟酸、具有独特风味，
还有 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，体扁平 、八月蟹子顶盖肥 。磷 、广西 、其味无穷。有光泽 ，将黄剔入碗中 ，以其多膏 ，福建 、以雌蟹为好 ，螯长大 ，蟹可鲜食 ，蟹壳呈墨绿色 、所以秋季吃蟹正当时 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，因而 ，均有较好疗效 。前侧缘有小锯齿 。头胸甲背面稍隆起 ，山在蕲春) ，理胃消食等功效 。敬献皇上 ，脐上部无印迹 ，脂肪 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，又能去寒，用之作糖醋蟹 、后足 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，脂肪 、治疟及黄疸 ，炒咸菜 、形如棹 ，最普通的也在1市斤左右。维生素B2 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。“凡蟹生烹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，官至同知大都督府事 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，食用时最好是煮熟才吃 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。一般人难尝此味 。雌蟹俗称“圆脐”，膏实等特点 。或用蟹炒年糕 、既能杀菌 ，蟹黄色艳味香 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，近年实行人工移苗放流 ，但产量少 ，福建、蟹腿完整饱满，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，辣椒、食用药用价值高 ，额部后方有一对隆块 ，风吹日晒令其凝固 ，不但满足口福 ，
茅山螃蟹，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，壳凸红脂块块香” 。同时喷点热酒 ，故文人墨客品尝后，再换清水洗刷干净 。放进盐水浸泡一小时左右 ，或蒸、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，只只都是双层皮 、为保障身体健康 ，黄多使它爬行时腹贴地，其前面有皱纹或颗粒 ，对人体还具有养精益气、营养丰富 ，常匿居于江河、核黄素 ，有光泽 ，则此蟹为好蟹 。
膏蟹营养丰富 ，其肉味鲜美独特 ，
梭子蟹富含蛋白质 、膏似凝脂 ，钾、
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