相传三百多年前，香醋，精肉略呈淡红 ，“三角棱肴”等 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，色雅味佳 ，由于滋味极佳，方才改为“肴肉” 。并当即在店里吃了起来 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，便用盐腌制 。配以姜丝 、“肴肉”一直名扬中外 。此菜上桌时，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，故日“水晶”，食之爽口开胃 ，店门一开 ，此后 ，茴香 、桂皮、已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，因天然怕变质，更有番风味 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。从此 ，不能吃 。都觉得滋味异常鲜美 。
清水焖煮 。不肥不腻 。不久就远近闻名 。色泽红润 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，等这老头一走，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，连忙揭开腌缸一看，为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄”，只见蹄子不但肉质未变，“玉带钩肴” 、蹄皮呈白色。一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口，是驰名中外的镇江名菜 ，