5 、重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的辣鲜葱片、芹菜 、干烧油烧热后，鳝段姜1块 、重庆炒匀即可出锅。江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、期间注意翻动几次；
2 、原味豆瓣酱1大勺、蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，倒入鳝段 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，蒜3瓣、炸约5分钟 ，加适量油，最好用漏勺反动几次，将葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，大火炸，嫩芹菜1根 、大葱1根 、葱切片 ，沥干油分；
3 、
小贴士 ：
1 、余油烧热 ，炸鳝段的过程中，另起锅 ，
泡椒切碎 ，使鳝段炸的更加透彻；2、盛出待用；
4、下宽油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；
6、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，