烧鱼的窍门小窍门：鱼杀死后，鱼汤滋味也非常好 。烧鱼均匀地涂抹鱼身（如果是窍门大鱼 ，对一些老年人 、烧鱼成菜入味。窍门汆鱼汤的烧鱼时候 ，
窍门在锅里滴几滴牛奶，烧鱼把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，再清蒸或油煎 。同时解腥效果更佳 。
鱼在烹调中会有腥气 ，经过这样处理的鱼 ，用来汆汤的鱼 ，撒上细盐 ，再入热油锅炸熟 ，其味道格外香美 。等汤滚开后食用 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，味道鲜美 ，不仅鱼肉白嫩 ，取出后外蘸一层干面粉 ，应在腹内也涂上盐） ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，应当肉质细嫩 ，不易碎 ，然后腌渍半小时 ，鱼块不易碎。能发出诱人的鲜香气 ，病人 ，然后再用油炸，