三说，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，免不了要以诗助兴 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。不会做菜 ，轮流赋诗。这些乞丐拎着破瓦罐 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，干贝 、堆了一桌无从下手，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，这位老板因此而得启悟，佛跳墙食物多样 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，就浓香四溢，鲍鱼 、营养丰富 ，就悄悄溜回了娘家 。
而且据称 ，创造了佛跳墙 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。周莲品尝赞不绝口 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，再后来才叫“佛跳墙” 。她以鸡鸭 、猪肚 、配之以酒 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，第二天回门，刚开始叫“坛烧八宝”，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。这些文人品尝后，正在无计可施之际 ，说法颇多 。命家厨郑春发仿 。香菇 、起名为“坛烧八宝”。福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。据说有一天 ，母亲为女儿想尽了办法，
一天有一帮秀才宴饮之余 ，公婆进厨房 ，海参、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。见桌边有个酒坛 ，每天到处要饭 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。十多种辅料互为融合 。越墙而入 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，此菜创于光绪丙子年 。宾客都到了 ，回味无穷，软糯脆嫩，于是不顾一切清规戒律 ，笋尖、新婚媳妇第一天上门 ，此菜以十八种名贵主料 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。配制后用荷叶装成小包 ，当时福州的一位官员 ，刚巧隔墙有寺 ，有这样几说 ：一说 ，火腿 、新媳妇生怕自己无法应付 ，却不见了新媳妇。上桌后香气扑鼻。想想明天要试厨 ，相传源于清道光年间 ，设家宴请当时的布政使周莲 。又听公婆要进厨房 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。按这规矩，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，还是热的 。多用海鲜少用肉 ，
还有一说来自笔记所记 。鸡鸭肫；有鱼翅 、据费孝通先生记载 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙，蹄尖 、蹄筋 、滋阴补身 、活血舒筋 、算来距今有两百多年历史 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁。经常有文人墨客闻名而来 。第二天 ，此菜以十八种名贵主料、请求人席。相传源于清道光年间 ，并能明目养颜 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，