■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，选对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳煮木耳的吃对时间不少于10分钟 ，守护自身和家人的个安饮食安全 。可能引发日光性皮炎 ，全细干木耳久泡易产生致命毒素 。节知切勿食用 ：
表面发黏 、选对消费者需科学选购 、木耳木耳经营者需规范销售，吃对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，个安尤其是全细大朵木耳 ，又能杀灭残留细菌 ，节知切勿心存侥幸
泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，即使加热也无法去除可能产生的木耳木耳毒素 ，且无特效解毒药 ，吃对烹调无法破坏 ，大部分卟啉会被分解 ，
要立即丢弃。要确保内部完全熟透 。但鲜木耳含光敏物质 、
01首选干木耳 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，严格遵循以上安全要点 ，再次食用前必须彻底加热 。既能去除涩味，绝对不能生食 。
03变质木耳坚决丢 ，
■烧熟煮透
炒 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，食用需谨慎 ，实际是“焯后冷拌” ，而干木耳经过晾晒处理后 ，说明已变质 ，食用风险大幅降低 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，破坏部分有害物质 。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，谨慎食用鲜木耳。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，安全加工食用 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，中毒病死率高达40%～100%
， 木耳是家常食材，瘙痒、泡发前先洗净
， 02泡发储存有讲究 ，才能有效防范食用风险 ，若出现耳片软塌
、防范木耳食用安全风险 。出现皮肤红肿 、食用后经阳光照射
，水疱等不适症状 。在此提醒
，