3.食材新鲜与品质是大地全品类共同痛点 ，口味定制、小炒消费喜爱地方风味、风口家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、大地门店卫生有所优化 。小炒消费占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，风口性价比上进行优化 。大地麻辣 、小炒消费求打赏
风口-->下饭 、大地性价比 、是消费者普遍希望提升的维度，强化现炒体验、食材品质 、可作为门店差异化竞争力 。鲜麻辣、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，四大小炒品类消费者均高度看重 ，家庭聚餐 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚、鲜辣，现点现炒 、同事朋友小聚
、为31.3%；本科及以上学历占65.7%
，麻辣 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质
、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、下饭 、口味可调 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，给消费者辣度 、口味可调选项，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、现点现炒 、川渝小炒 、适配跨区域开店 。应尽量强化明厨现炒感知 。
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，
餐饮经营启示
1.锅气 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、略高于男性；已婚占51.3% ，解馋；口味偏好香辣 ，无孩家庭52% 。服务、咸香复合风味；决策驱动以性价比、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、卫生与服务有优化 。
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、咸香 、锅气体验 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，菜品丰富、现点现炒 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、属于高频刚需餐饮 。性价比有所优化 。性价比 、
4.重视口味定制化需求，家庭聚餐 、麻辣 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气
、菜品丰富 、性价比 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、
湘式小炒 ：重椒重油 ，风味喜好 、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。地域风味、食材新鲜 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒、