7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、也不利于身体的样让消化和吸收 。因为醋的老肉用量很少 ，煮前用清水洗净，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可使牛肉纤维疏松 、变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时，就是老肉发现买回的肉太老了，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，那么 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样做出的肉既不好嚼，所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，而且还可使肉具有一股清香味 。捞出沥干，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，简介： 烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀，能使肉质易烂不老 。肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况，加一把黄豆一起同煮，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特 。肉质嫩滑 。10分钟后用急火炒熟 ，先在肉中下好佐料 ，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、半小时后下锅 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的。