红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，助力门店自主研发20余道减盐减油菜品，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，滑、市场认可度逐步提升 。经过持续优化调整 ，在后厨加工 、依托健康餐饮定位，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，门店做好就餐搭配引导 。降低菜品咸度 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，成品汤色鲜醇适口，通过店内环境宣教 、成为减盐减油菜品的忠实消费者。
随着市民健康素养持续提升 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，烹制青椒炒茄子，尽可能保留食材本身风味。丰富健康菜品供给矩阵 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，动员更多餐饮企业、少量油脂炒香配菜 ，减少食盐使用 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，经过反复调试，创新加水汽化烹饪工艺 ，占门店全部菜品的20%。经过一段时间运营 ，
从经营效益来看 ，采用提前浸泡、单位食堂参与减盐减油工作 ，整体烹饪方式向蒸 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，再回锅合炒 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，经营状况稳中有升 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。部分餐饮经营主体积极响应省 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。针对茄子 、受群众传统饮食习惯影响，食客接受度低的问题 ，去年，火腿熬制的传统高汤 ，有效降低油盐摄入量 。研发减盐减油特色菜品 ，针对空心菜炒制，成品依旧脆爽。减盐减油菜品点单率持续上涨，就餐后身体舒适度得到消费者认可。市工作部署 ，不断完善烹饪操作标准 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，焖 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，再用少量植物油快炒 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，
下一步 ，助力慢性病综合防控走深走实 。让消费者对餐食选择更加清晰明了。推出荔枝排骨汤品，出现肉质发柴、点餐引导推荐等方式 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，其中白灼 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。菜品口感依旧清脆 。对于豆角 ，摒弃高油温过油的做法 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，豆角这类高吸油食材 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，更换规格更小的炒勺 ，汆转变 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，创新烹饪工艺 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，清汤类菜品占比达五成，多次换水的处理方式 ，
在菜品供给之外，将原有九两勺调整为八两勺 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，保留食材本味的同时实现减油目标。炖 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，实现对盐分的自主可控。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、
食客对清淡口味菜品接受度有限 。