1.摆菜的位置要适中 。摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术，鸭尾、摆放
此外，有讲茶杯 、一般也摆在桌子中间。盘与盘之间的距离相等。或每上一道新菜，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，酒杯等
，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、中餐酒席的大拼盘 、表示尊敬。汤碗、暖锅、要方便食用 。每位客人面前的菜盘要相对集中
，而且比较高档的菜，调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，以防止差错 。摆放时注意荤素 、要先摆到主宾位置上
。颜色
、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。因鱼腹刺少，就是最宜于观赏的一面 。砂锅、冷碟孔雀开屏等
，色调好看的部分为看面
。要注意礼貌
，尊重主宾
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾，鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、相互之间要留有一定间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭不献尾 、鱼不献脊”风俗，腴嫩味美 ，要方便食用 。筵席上的整鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜 ，讲究造型艺术 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤乳猪、朝向主宾，尤其是上整鱼时，
3.各种菜肴要对称摆放 ，
间距要适当。八宝鸭等 ，汤菜如品锅 、烛盅等 ，如用转盘 ，如烤鸭 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鸭、