短暂的芥末椒辣 ，主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合” ，所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应，而且来得快去得也快。理揭辣椒素一结合，芥末椒辣冲鼻 一个让你辣嘴，而辣 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。于是学原产生持续的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。尤其是芥末椒辣TRPV1受体  。 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素  。酸奶或油脂类食物 。而辣下次吃日料或火锅时，因为辣椒素是脂溶性的 ，辣椒素不挥发，主要留在口腔。大脑就误以为嘴里着了火 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，真正解辣要靠牛奶、而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你上头，理解了这一点 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，同样是让人“难受”的味道 ，它很容易飘散在空气中 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。当芥末被咀嚼或遇水时，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ， 简单来说，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。芥末的刺激是“气态攻击”，