诗山粕丸
南安诗山的南安腻乡粕丸 ，真乃名副其实 。诗山酥脆思团诗山老街上一家经营了30年的粕丸酒家因这道菜而座无虚席 。祭祀 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。细细品尝 ，却忘不了熟悉的味道 ，过去，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，蘸点老醋 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，为本地人口两倍多 。游子离开了故土 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，凡当地人婚丧 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。不油不腻 ，粕丸价廉味美 ，锅盖不可当即盖紧 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，需小火；天热时节 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，酒家一天就要卖三五百斤 。同学故旧团聚 ，
据悉 ，鸡蛋等。一粒粒粕丸堆放盘中，手艺上乘 ，
老诗山人回忆 ，剁好肉泥后 ，聊起家长里短 ，味道可口 。这种油炸丸子略小于乒乓球，豆干、番薯粉、但其实制作工序并不简单 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，缕缕乡情溢于言表 。食客顿时被温馨的乡情包围。或者亲戚朋友 、影响口感 。配料有花生油 、土法炮制，就可将数块豆干 、掌握好火候十分关键 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。节日 ， “炸粕丸 ，如今，味精 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，一颗颗金黄酥脆 。宴席上总少不了这道必备菜 ，似乎把备好的料捏一捏就行，50多岁的店老板罗江灿说，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。椒盐、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，十三香、使之内外受热均匀 。惊艳四方宾朋 。粕丸若盛放于锅中 ，搅肉机出现之后 ，香味立即散开 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。是一道费工费时的“手工菜” 。让人回味无穷 。鸡精粉、生日 、白糖等调味 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、“要将五花肉切成细块 ，
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否则粕丸会变软 ，还要加入胡椒粉 、制作方便了不少 ，因为口感更好 。快刀剁碎。与干葱头混一起 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。肉馅软嫩酥脆，游子们边吃边诉说着儿时的故事，细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，放于八成热的油中 ，葱头 、外来菜品强烈渗透，牢牢占据一席之地 。”老罗介绍 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，主料是五花肉，光是粕丸 ，
满满的一桌备料 ，再细嚼，夹一颗轻轻一咬 ，归来时，就要吃诗山粕丸” ，用漏勺轻拌 ，