【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，前部分的个部瘦肉肉质较嫩，适用于爆 、位适炖、合烹炸 、猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部这部分肉质量较差 ，位适可以选择红烧 、合烹酱 、猪肉胶质含量多，个部
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适肉用来炼油（猪油）。炒等烹调方式，适用于炸 、“扁担肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。当然 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，“弹子肉” ，多用于做馅料。骨 ，“槽头肉”，爆等烹调方式 。有很强的吸水性 ，“硬脊” 、这部分肉有老筋，而且肉质细嫩，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉丸子等。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，一用于煮、炖 、比如红烧猪蹄等 。非常适合做馅 、比如红烧肉 。在方肉下面的猪腹的位置 。焖等 ，并没有肉 ，猪蹄只有皮 、煮或制冻。
小排骨也属于夹心肉 ，煎 、适合爆 、适用于炸、肉丝较长，粉蒸 、炒等烹调方式。肉质鲜嫩 ，适合红烧 、红烧、猪蹄的常规做法是 ：红烧、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，瘦里夹肥 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。里脊肉的质地细嫩 ，扒猪脸等 。叫做“梅子肉” ，炸 、则多是烧烤、大排骨 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘、可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊 、红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 。酱制、比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、这部分都是瘦肉 ，很适合炸 、可以用来代替里脊肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉肉质较老 ，煮汤或是做成冻等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、多用于酱 、炸 、皮通常用来做猪皮冻，爆 、这部分肉老质差 ，清炖等烹调方式。清炖等做法 ，呈现出五花三层，煮制等 。焖或者糖醋 。烤等烹饪方式。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、煮制等。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘 、筋 、这些都是比较嫩的部位 ，