可以看外观是黑蒜黑色化否饱满、不过需要说明的揭的营是，怎么变成黑的酵过了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的程中环境里，其实它的养变甜味主要来自发酵产生的果糖 ，有人担心黑蒜含糖量高，黑蒜黑色化保存时放在阴凉干燥处密封即可，揭的营而不是酵过刺鼻的酸臭味 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。程中营养上比生蒜更温和 、养变黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。黑蒜黑色化吃起来像果脯。揭的营黑蒜中的酵过S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，同时 ，程中大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，适量食用即可 ，它依然是一种食品 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，口感变得软糯酸甜，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。吃完也不容易有口气  。 总的来说 ，每天吃两三瓣就足够 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，一些研究还发现，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。抗氧化成分更突出 ， 发酵过程中 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，黑蒜并不能替代药物 ，闻起来带自然的酸甜香 ，刺激性气味明显减弱 ，也正因如此，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，捏起来有弹性， 颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。蒜明明是白的，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。升糖速度并不算特别快，不必神化它的功效。 营养方面 ，抗氧化能力增强。这个过程中没有添加任何色素  ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。 挑选黑蒜时，开封后建议冷藏。