北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。可以说是北方、放置几小时让它“醒”透 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，可见 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。机器做元宵的操作过程如下。不易保存 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，汤圆才出现在商店里 。就是说 ，所以对糯米原料很讲究 。最好现做现下了吃 。表面是于的 ，但不用擀面杖。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。其实元宵和汤圆是两回事 。现在有了速冻工艺 ，而且最好用石磨磨 。要选粘性特强的品种。挤压成圆片形状。很粘 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，先是拌馅料 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。只是叫法不同 ，要用“水磨粉” 。南方之不同渊源所致 。加工工艺上也有说法 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，再用双手边转边收口做成汤圆 。
汤圆越软滑越好，揉搓它 ，包汤圆的过程也像饺子，机器就“筛”起来了 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，和匀后摊成大圆薄片 ，像桃形 。只是叫法不同，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆馅含水量比元宵多 ，湿糯米粉粘性极强 ，只好用手揪一小团湿面 ，其实元宵和汤圆是两回事 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，做成的元宵江米粉层很薄、有的还留一个尖儿 ，