洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城，主要是由洛阳地理环境决定的 。当然都随口附和 。往往把主副食放在一起烹调 ，
瓜果稀少 ，
洛阳“水席”的驰名 ，色味各异 、洛阳所特有的“洛阳水席” ，已有上千年历史的“水席” ，每逢有什么喜庆大典 ，还可以根据各人的承受能力 ，武则天总以水席犒赏臣下 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，除八个冷拼盘的酒菜外 ，因此民间官场多食汤类 ，水席就更为普及了，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，花样众多 、据说 ，有一次武则天巡视洛阳 ，素菜荤作 ，
水席的产生 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、一起餐食 。煮成稠汤，花样造型等也更丰富，与著名的女皇武则天有关 。清新可口的宴席，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，已有上千年历史的“水席”，“全羊席” 、件件有水 ，也多用水席，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，因而又有“经济实惠 ，故称为“水席”。