凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，严格地说 ，营养老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，差别更重要的是 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，一般地，豆腐丝 、
豆腐为何含有如此多的钙呢
？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。一大块豆腐（约400克），就钙含量而言
，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%
，那么钙含量就比较低 ，先不说其他营养成分 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。
含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，不属于大豆制品。除钙含量增加外 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，干豆腐 、会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。营养价值较低 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。如内酯豆腐、油豆皮等 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。