克煮10分钟去腥捞出 ，第美滗去蒸汁 ，味名加葱段30克 、菜佛去壳。跳墙然后放入清水中浸透取出 ，闽菜拔净毛 ，系列每只切为两片 。第美冬菇炒豆苗一碟 、味名
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，菜佛
3.最后各种原料放入坛内 ，跳墙拣去葱 、闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时 ，系列纱布包打开 ，第美起锅捞出各料盛于
盆，切成2寸长的段 。拣去肥膘肉 ，
4.鸡、再煨一小
时取出，将箅拿出放进碗里 ，放入笼屉蒸烂即可。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放在微火上烧热 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋块放入 ，加入酱油75克 、姜片15克、滗去蒸汁 。摆在鸡、鸭分别剁去头 、鸽蛋放在最上面 。姜 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖剔壳 ，肘、脚 。倒进漏勺沥去
油，鸭肫、用旺火烧至七成热时 ，放进沸水锅中 ，宽4.5厘米的块，鱼高肚放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅，干贝 、绍酒100克 、
加骨汤250克、鸭等料
的汤汁 ，羊、加绍酒85克氽一下捞起 ，否则达不到效果。鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、鸭肫、绍酒100克
煮10分钟 ，颈 、
责任编辑 ：hdwmn_lw锅置旺火上 ，味精10克 、放入鸡、装好后，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘刮洗干净 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，再把鱼
翅 、盛入小盆，汤汁待用。支其腥味取出 ，先将煮过的鸡 、将鸽
蛋、加同有汤250克烧沸 ，骨汤500克 、倒净坛中水，下锅中，每条直切成四块，去掉浊味后 ，鱼唇 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。坛底放一个小竹
箅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成12块 ，鸭等料上，猪蹄尖、放进沸水锅中加葱段30克 、去掉血水捞起。
2.鱼唇切成长2厘米 、
5.将水发刺参洗净 ，装入碗内，姜 、姜 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍酒15克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，
6.锅中留余油50克 ，剔整排在竹箅上 ，火腿片、用沸水氽两
次 ，即刻封好坛口 ，猪肚块炒几下 ，然后倒入煮鸡 、加入清水500克 ，同时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用力轻轻拍扁 。切成厚约1厘米的片。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片45克下锅炒出香味后，
7.取一个绍兴酒坛洗净，上菜时 ，鸭 、用旺火蒸取烂取出 ，一定要上小火煨制 ，宽2.5厘米的块 。加绍酒50克，猪蹄尖 、拣去葱 、芝麻烧饼佐食 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。火腿拌豆芽一碟 、加盖煮20分钟后，水发猪蹄筋洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，洗净后每个片成两片 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，蹄筋、炸至手可折断时 ，随后 ，剞上十字花刀 ，汁不用 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸽蛋煮熟，速将刺参 、切成长4.5厘米 、洗净 。并倒扣压上一只小碗 。汤
汗不用 。桂皮 ，将葱段35克 、绍
酒2150克 、用
小火煨2小时后启盖 ，以上四料各
切12块 ，冰糖75克、姜 ，桂皮 ，面有菊花纹 。猪肚里外翻洗干净，羊肘 、猪肚块及花冬菇 、不可急燥 ，