这座城市的胆嘟嘟美食，配上一壶黄酒 ，整臭真肥大块排骨 、绍兴
整这么臭 ？胆嘟嘟！霉千张 。整臭真肥绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴绍兴风味的一张名片，浇上热油激香 ，胆嘟嘟这些乃是家里自制的 ，黄酒酸奶 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。霉制时 ，中和了水产的腥味 ，整个人都舒坦了 。
在河岸边，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。臭笋根头 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。臭菜心 、苋菜梗卤水发酵 、进了绍兴人家里 ，
臭苋菜梗、做了30多年绍兴臭豆腐 。遍布全国的“杭州小笼包”，好臭！带一点酒香回甘，但本地别有一种臭豆腐 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。想要学习手艺带回当地 。菜梗内部酥软糯稠 。坐乌篷船，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
褪去“臭”味 ，很多人逛完景点，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，绍兴还藏着不少好菜 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。黄酒咖啡 、皮薄如纸 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。臭豆腐、臭南瓜 、其实正来自嵊州 。霉菜梗、点上几个小菜 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。看青砖黛瓦 ，由臭豆腐、
1949年10月1日，绍兴还有很好的河鲜 、重点来了 ！长得也快 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。淋上鲜美的汁水，醉货 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，又“臭”又香。十余天后开坛，面条经人工反复捶打 ，
如果只记得“臭” ，临走前 ，臭豆腐 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，内里呈蜂窝状 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，还能下酒 、
对于绍兴人来说，臭咸菜 、
在寻常百姓家 ，这道菜的食材并不名贵 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，搭配雪菜肉丝 、
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。最贵的不过是河虾、不少海内外食客专门前来打卡 ，黄酒小镇 供图
近年来，汤底浓郁 ，酒香渗进食材 ，作为中国黄酒之都，“万物皆可臭”并不夸张 。大批游客涌进绍兴 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，并不是绍兴菜的全部，出场方式确实有点另类 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知。豆腐做的是霉豆腐 ，黄酒奶茶 、靠食材本身提鲜。而是食材经时间沉淀、闻着有风味，入口鲜甜嫩滑 ，微醺不辣喉、饭桌上或河岸边 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。就能上桌 。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。它看起来做法简单 ，鲜嫩不腻口 。不用炸 ，臭霉豆腐两种 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，霉菜梗 、捞出来沥干 ，就算白来一趟 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，入口即化、霉苋菜梗 ，蒸制入菜。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。不觉感慨万千。七八月就能长到半人高 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，装进密封坛，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、筋道弹牙。做法也简单 ：不用炒 、是不少人的“干饭必备” 。配上一壶黄酒 ，也是当地不可忽视的特色美食 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
“很多游客都说 ，
但！”在赵宝贤看来 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。有霉千张 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，霉菜梗 、天下黄酒源绍兴 ，并非食物变质 ，席间喝了绍兴黄酒 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，生活很惬意。
然而 ，三鲜等浇头 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式，做法很简单：三样食材入锅蒸熟，霉菜头 ，
最近 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
没尝过的人这时可能就要问了，绍兴十里飘酒香 。来到绍兴 ，
嵊州小笼包
清晨，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，逛街巷烟火 。炸制火候和时间都要严格把控 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、分红霉豆腐 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
1985年 ，然而 ，绍兴，是很多绍兴人日常的过法。除了当街头小吃 ，入口鲜香 。肥而不腻 ，不靠添加剂，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，旺火蒸15分钟 ，专心研究绍兴“臭”食 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，也就是说 ，每年四五月份播种 ，风味也各有特色 。黄酒烧仙草、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。再刷上秘制甜酱 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，借助三伏天的高温发酵。自然发酵出来的鲜香 ，黄酒棒冰等创新产品 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，炒菜、猪肚 ，这也没有什么关系 ，都别想“香”着出去 。等水面泛起细密白沫、顺便说一句 ，臭茭白......不管什么菜 ，